手工制作麻糖 传承“甜蜜事业”

“给我来2斤麻糖棍。”“我要1斤豆面麻糖。”这几天，天镇县马家皂乡兴隆堡村张爱军家热闹异常。登门的除了本村村民，还有很多专程前来的外地人。

　　腊月二十三俗称“小年儿”，迎新纳福的庆祝活动从这一天开始。祭灶是小年这天最重要的活动，麻糖是必不可少的特色美食。天镇县马家皂乡兴隆堡村手工制作麻糖，传承至今已有600多年的历史。

　　1月31日一大早，记者来到了张爱军家，作坊屋内温度大约35℃，混合着热腾腾的蒸气，直径1米多的大锅里满满都是黍米。张爱军介绍，制作麻糖工序繁杂，要经过生麦芽、蒸米、糖化发酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷却等10多道工序。“将糖熬熟、成型大约需要10个时，熬糖稀讲究火候，要细火慢熬，不停地搅动。”张爱军说，他沿用祖辈流传下来的手工制做麻糖。传统手工麻糖不仅是技术活，更是体力活。在拉糖工序，只见张爱军拿出一块冷却到合适柔软度的糖糕，挂到一个特制的木桩上，使劲向后拉，拉到一定长度，一揽一甩，折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，直到糖的颜色由棕红色变成金黄色，最终到白色。

　　张爱军手工做麻糖已有30余年，师从父亲，“18岁开始当学徒做麻糖，几经兴衰，还是将手工制糖坚持了下来。”张爱军告诉记者，他的儿子也传承了老手艺，每年寒假也会帮忙制作麻糖。

　　当一条几米长如缎带般的糖稀被张爱军夫妇切成六七厘米长，就变成了麻糖棍。在此基础上，加入豆面进一步加工，就成了十里八村的乡亲们念念不忘的豆面麻糖。

　　张爱军始终认为，要保留麻糖的传统风味，就一定要保持古老的制作工艺。手工麻糖没有因时代的变迁、市场的变化而滞销，在大家团圆的日子里，继续传递着年的“甜蜜”。

（编辑  任俊研）